• Judicaël PETROWISTE, Le paysan des époques médiévale et moderne est-il un consommateur comme les autres ?

Études de cas

• François MENANT, La consommation alimentaire des paysans lombards (XII^e-XV^e siècle)
• Lluís TO FIGUERAS, La consommation de produits textiles en milieu paysan (Catalogne, XIII^e-XIV^e siècles)
• Nolwenn LÉCUYER, Le nécessaire et le superflu dans l’équipement céramique du paysan en Méditerranée occidentale du XI^e siècle à la fin du Moyen Âge
• Vianney FOREST, Les paysans consommateurs et les vestiges fauniques archéologiques : une fausse évidence
• Laura LE GOFF et Catherine DUPONT, Coquillages dans le seau du paysan au Moyen Âge et à l’Époque moderne
• Francis BRUMONT, La consommation populaire de vin au pays basque au XVII^e siècle
• Maud VILLERET, La diffusion de boissons exotiques chez les paysans ligériens et bretons à la fin du XVIII^e siècle

Vues d’ensemble

• Christopher DYER, Pourquoi les paysans anglais étaient-ils consommateurs (XIII^e-XV^e siècle)
• Antoni FURIÓ, Le consommateur paysan, agent des mutations économiques ? Le cas de la Péninsule Ibérique au bas Moyen Âge
• Bruno BLONDÉ, Thijs LAMBRECHT, Wouter RYCKBOSCH et Reinoud VERMOESEN, Consumérisme, révolution agricole et proto-industrialisation dans la flandre et le brabant du XVIII^e siècle : malédiction ou bénédiction ? une synthèse préliminaire
• Luis M. ROSADO CALATAYUD, Les mutations des pratiques de consommation des familles dans les campagnes du pays valencien d’après l’étude des contrats de dot du XVIII^e siècle
• Philippe MEYZIE, Consommations paysannes et économie de l’échange en France au XVIII^e siècle
• Anne RADEFF et Georges NICOLAS, Des mythes de l’autarcie et de la centralité à la centralité-décentralité. Logiques spatiales de consommations paysannes sous l’Ancien Régime

Regards croisés en forme de conclusion

• Jean-Pierre DEVROEY, Le paysan consommateur : enjeux d’une problématique
• Guilhem FERRAND, Approcher les consommations paysannes : problèmes et perspectives